Émincé de boeuf à l’asiatique

  • (Macréation : 4h) 30 minutes
  • 5 minutes
  • 2 portion(s)

Ingrédients

Marinade

  • 2 oignons verts, émincés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce Ponzu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

Vinaigrette

  • 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre frais haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs (délayée dans un peu d’eau froide)

Émincé

  • Les Jumelles Frisées Mirabel
  • 300 g (11 oz) de filet de bœuf
  • ½ concombre, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • Pousses de coriandre, pour décorer
  • Graines de sésame, pour décorer

Préparation

  1. Dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de bœuf et bien l’enrober. Réfrigérer au moins 4 heures.
  2. Dans un petit chaudron, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter la fécule de maïs et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe. Laisser tiédir.
  3. Dans une poêle, à feu vif, dorer le filet de boeuf de tous les côtés dans l’huile sans trop cuire.
  4. Trancher la viande finement et la répartir dans des assiettes. Accompagner Les Jumelles Frisées Mirabel de carottes et de concombres.
  5. Arroser le bœuf et les légumes de vinaigrette. Décorer des pousses de coriandre et des graines de sésame.