Omelette au chèvre frais, aux tomates confites et à la mâche Mirabel

  • 10 minutes
  • 2 heures 10 minutes
  • 2 portion(s)

Ingrédients

Tomates confites

  • 15 tomates cerises
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 branche de romarin
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Omelette

  • 30 g (1 oz) de mâche Mirabel
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 100 g (3,5 oz) de fromage de chèvre frais, émietté
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Tomates confites

  1. Sur une plaque, déposer les tomates, les gousses d’ail et le romarin. Arroser de l’huile d’olive.
  2. Cuire au four à 120 °C (250 °F) environ 2 heures.
  3. Verser dans un petit contenant et réserver.

Omelette

  1. Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle antiadhésive, fondre la moitié du beurre. Verser la moitié du mélange d’oeufs dans la poêle. Lorsque les bords sont presque cuits, ajouter la moitié du fromage et des tomates confites sur un côté de l’omelette.
  3. À l’aide d’une spatule, replier l’autre côté sur la garniture et faire glisser dans une assiette.
  4. Répéter l’opération pour la deuxième omelette.
  5. Servir avec de la mâche Mirabel.