Omelette roulée à la mâche et betterave Mirabel

  • 20 minutes
  • 10 minutes
  • 4 portion(s)

Ingrédients

Vinaigrette citron-gingembre

  • 2 c. à soupe (30ml) huile de noix de Grenoble
  • 1 c. à soupe (15ml) jus de citron
  • 1 c. à soupe (15ml) vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à soupe (15ml) miel
  • 1 c. à thé (5ml) gingembre râpé, tassé
  • 1 c. à thé (5ml) zeste de citron, tassé
  • Pincée de fleur de sel

Omelette

  • 1 barquette (127g) mâche et bettrave Mirabel
  • 2 tasses (500ml) blancs d’œufs liquides (environ 14 blancs d’œufs)
  • 2/3 tasse (75g) fromage cheddar râpé
  • 2 c. à soupe (30ml) ciboulette fraîche ciselée
  • ½ casseau de 170g framboises fraîches
  • 1/3 tasse (170ml) noix de Grenoble grillées en morceaux

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350°F.
  2. Dans un petit pot Mason, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette et agiter vigoureusement pour combiner. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs, le cheddar et la ciboulette. Verser délicatement sur une plaque à cuisson entièrement recouverte de papier d’aluminium et huilée sur toute la surface. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient raffermis. Laisser tempérer quelques minutes à la sortie du four.
  4. Pendant ce temps,  verser juste assez de vinaigrette sur le mélange mâche et betterave Mirabel pour bien enrober les feuilles. Conserver le restant de vinaigrette pour le service. Réserver.
  5. Retirer la feuille de papier d’aluminium de la plaque à cuisson, puis renverser l’omelette cuite sur une grande feuille de papier parchemin ou bien sur une surface de travail lisse et propre. Décoller délicatement le papier d’aluminium de l’omelette. Recouvrir uniformément du mélange de mâche et betterave Mirabel et parsemer de framboises et de noix de Grenoble grillées.
  6. Rouler délicatement l’omelette sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper en 4 tranches épaisses, puis arroser du reste de vinaigrette au moment de servir.

Collaboration

Crédit recette : Happy Fitness