Tartare de saumon et croûtons de laitue Boston Mirabel

  • 30 minutes
  • 4 portion(s)

Ingrédients

Tartare

  • Duo de Boston Mirabel
  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin
  • 225 g (1/2 lb) de saumon frais
  • 50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé
  • Mayonnaise au citron (voir la recette ici)

Mousse d’avocat

  • 2 avocats
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Mousse d’avocat

  1. Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réserver.

Tartare

  1. Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
  2. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
  3. Déposer une ligne de mousse d’avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
  4. Servir avec des feuilles de laitue Boston Mirabel qui remplaceront les habituels croûtons de pain!