Préparation

1. Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
2. Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre pendant deux minutes. Placez le mélange dans un sac refermable et réservez au frais.
3. Épluchez les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches.
4. Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
5. Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
6. Placez au centre des betteraves, une petite montagne de mâche et betterave Mirabel.
7. Coupez avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
8. Dispersez un peu de noix de pin sur les betteraves et la mâche.
9. Versez un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemez de fleur de sel avant de servir.