Carpaccio de betteraves, fromage de chèvre frais et mâche Mirabel
- 10 minutes
- 2 portion(s)

Ingrédients
- 1 barquette de mâche et betterave Mirabel
- 1 betterave jaune crue
- 1 betterave chioggia crue
- 4 brins de ciboulette hachée
- 100 g. de fromage de chèvre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Huile d’olive de qualité
- Vinaigre balsamique
- 4 c. à soupe de noix de pin grillé
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Cuire les betteraves à l’eau bouillante 10 minutes et les laisser refroidir.
- Fouetter le fromage de chèvre, la ciboulette, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron sel et poivre pendant deux minutes. Placez le mélange dans un sac refermable et réservez au frais.
- Épluchez les betteraves et taillez-les à la mandoline en fines tranches.
- Répartir les tranches de betteraves en alternance avec la jaune et la chioggia en formant un cercle.
- Dans un bol, touiller la mâche avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
- Placez au centre des betteraves, une petite montagne de mâche et betterave Mirabel.
- Coupez avec un ciseau le bout du sac refermable et disposez quatre « noix » de fromage de chèvre sur les betteraves.
- Dispersez un peu de noix de pin sur les betteraves et la mâche.
- Versez un filet d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemez de fleur de sel avant de servir.