Ingrédients

Tartare

Duo de Boston Mirabel

1 grosse échalote française, hachée finement

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre d’érable

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise

Sel et poivre du moulin

225 g (1/2 lb) de saumon frais

50 g (1 ¾ oz) de saumon fumé

Mayonnaise au citron (voir la recette ici)

Mousse d’avocat

2 avocats

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %

Sel et poivre au goût

Préparation

Mousse d’avocat

Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients. Réserver.

Tartare

Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.

À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.

Déposer une ligne de mousse d’avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Servir avec des feuilles de laitue Boston Mirabel qui remplaceront les habituels croûtons de pain!

Tartare de saumon et croûtons de laitue Boston Mirabel

Défilez vers le bas

Ingrédients

Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
Déposer une ligne de mousse d’avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
Servir avec des feuilles de laitue Boston Mirabel qui remplaceront les habituels croûtons de pain!